營養

冷凍蔬菜常見迷思破解！不用洗、不用解凍更營養 自製冷凍蔬菜要先做「1步驟」

字體放大

冷凍蔬菜會沒營養嗎？營養師表示，這可能有些誤解，從理論上來說，新鮮食物不但味道好，好像也比較健康，但蔬果從被收穫的當下，維生素和抗氧化物就已經在漸漸流失，所以如果能用良好又快速的冷凍方式保存，其實更能鎖住營養。

殺菁讓冷凍菜保存更久

榮新診所營養師李婉萍表示，冷凍蔬菜在冷凍之前會先殺菁汆燙，讓植物中的酵素先暫停，避免持續的氧化，殺菁過程雖然會失去部分維生素和礦物質，但就如同我們煮菜烹調一樣，難免都會流失。若冷凍環境與運輸過程都能維持良好品質，保存半年以上的保鮮期是沒問題的！在國外還有研究冷凍青花椰菜甚至還能比放在冰箱3~7天的蔬菜維持更多的營養價值。

看更多：

燙煮過的花椰菜能冷凍著，要吃再拿？

李婉萍表示，很多人問她，有些菜買多了，放冰箱又懶得煮，可以全燙再冷凍保存嗎？原則上是可以的，只是顏色與口感會改變，因此，實際做成冷凍的蔬菜品項並不多，就是因為會考量到顏色與口感。除了三色蔬菜、花椰菜外，四季豆、毛豆也可以做成冷凍蔬菜。

看更多：

土城的洗腎中心有專機接送嗎?不再是感冒常客了!提高免疫力的天然特效藥紫錐菊;提升免疫力不再怕生病.台北植牙諮詢中心ptt,似真牙醫診所醫療團隊給你一口美麗好牙~如果牙齦外露，該如何解決?耐熱益生菌＋維他命Ｃ.不要當暴牙妹,進行露牙齦矯正,讓你放心開懷大笑!頭型頭盔，更多成功案例分享;減肥就要少吃? 打破錯誤迷思!不要再餓肚子了.露齦笑矯正、牙齦外露矯正諮詢費用一覽表!小孩蛀牙為什麼裝不鏽鋼牙套？塑身減重天母哪裡有中醫診所?想找台中牙齒矯正有醫療團隊!紫錐花紫色的神奇力量，無添加人工香料、色素、防腐劑．牙科資訊-什麼是水雷射呢?傳統牙套與隱形矯正各自優缺點！讓陰莖增粗的辦法？兒童益生菌了解知多少?隱形牙套療程，採用先進的斷層掃瞄及電腦科技，結合醫師專業的診斷治療，再利用獨家專利研發的電腦軟體…最新減肥大全記住！ 只有你才是自己身體的主人，你必須要為自己身體健康狀況負最大的責任;如何提供長期依賴呼吸照護服務?

市售的冷凍蔬菜不用洗、不需解凍

李婉萍表示，市售的冷凍蔬菜不用清洗，因為冷凍蔬菜到賣場前已經洗過了。而且冷凍蔬菜也不需要解凍、直接烹調加熱即可，能避免營養素被破壞。

看更多：

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／

→健康資訊不漏接！點我加入

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/339851